Cocotte de mérou (4 personnes)
Ingrédients :
1 mérou étêté, vidé, écaillé (500 / 600 g)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
3 gousses d’ail
1 pincée de sel
1 petite boite de tomates concassées (210 g / 206 ml) ou en saison, 2 tomates
50 ml de vin blanc
450 g de pommes de terre à chair ferme
3 pistils de safran
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
600 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
1 pincée de 4 épices
1/2 cuillère à café de paprika
1 pincée de poivre
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
5 brins de persil
1 cuillère à café de Maizena
Pour servir
1 cuillère à soupe de feuilles de persil ciselé
1 pincée de piment d’Espelette
1 citron coupé en 4
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Préparation :
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et ciselez-les. Rincez le thym, le persil et le laurier. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes d’environ 3 cm de côté. A l’aide d’une pince à arêtes, désarêtez les morceaux de poissons si ce n’est pas déjà fait.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Faites y revenir 5 minutes les morceaux d’ail et d’oignon avec une pincée de sel. Puis, ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez les cubes de pommes de terre et le mérou. Versez le bouillon de volaille, le nuoc mam, le safran, le 4 épices, le paprika, une pincée de poivre, le laurier, le thym et le persil. Portez à petite ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes en fonction de la taille de vos cubes de pommes de terre et de votre poisson. Retournez régulièrement le poisson.
Au bout de ce laps de temps, si la sauce est liquide, ajoutez une cuillère à café de Maizena diluée dans un peu de bouillon et cuisez encore 2 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez, saupoudré de persil plat et de piment d’Espelette.
Accompagnez d’un morceau de citron et pourquoi pas de croûtons de pain aillé.