Risotto safrané à la langouste & éclats de cacao (4 personnes)

Ingrédients :

• Pour la langouste :

  • 2 queues de langouste surgelées (Madagascar Seafood)

  • 30 g de beurre

  • 1 gousse d’ail écrasée

  • Zestes de citron ou combava

  • Sel, poivre

  Pour le risotto :

  • 300 g de riz arborio ou carnaroli

  • 1 petit oignon ou échalote ciselée

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 1 L de bouillon de crustacés (ou légumes)

  • 1 dose de safran (pistils de préférence)

  • 40 g de parmesan ou pecorino

  • 20 g de beurre

  Finition :

  • 10–15 g d’éclats de cacao (grué)

  • Huile d’olive

  • Quelques herbes fines (aneth, basilic thaï ou ciboulette)

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Préparation :

Cuisson de la langouste

• Pocher les queues de langouste 6–8 min dans une eau frémissante salée.

• Les décortiquer, couper en médaillons.

• Faire revenir à feu doux dans le beurre + ail + zestes. Réserver.

• Objectif : garder une texture tendre, pas trop saisie.

Préparer le risotto

• Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile jusqu’à transparence.

• Ajouter le riz, nacrer 2 min (il doit devenir brillant).

• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.

• Ajouter le bouillon chaud louche après louche + safran.

• Cuire 18–20 min en remuant régulièrement.

Crémage & assemblage

• Hors du feu, incorporer beurre + parmesan.

• Ajouter la langouste (garder quelques morceaux pour le dessus).

• Ajuster sel/poivre.

Dressage

• Servir le risotto dans une assiette creuse.

• Déposer les morceaux de langouste bien visibles.

• Finition : filets d’huile d’olive + herbes fines + éclats de cacao juste avant de servir.

• Le cacao doit rester croquant : ne pas l’ajouter en cuisson.