Salade de poulpe à la mangue et citron vert (4 pers.)

Ingrédients :

• 1 Kg de poulpe cuit coupé

• 1 belle mangue

• Le jus d’1 citron vert

• 4 CS d’huile d’olive

• 2 à 3 CS de vinaigre à la pulpe de mangue

• 1/2 CS de baies roses de Madagascar

• Quelques fleurs de câpres

• Fleur de sel et poivre

Tous droits réservés Réunimer

Préparation :

1. Décongeler le sachet de poulpe cuit (idéalement 12h au réfrigérateur) et réserver.

2. Réalisez le carpaccio. Pour faire un carpaccio, découpez une bouteille d’eau pour obtenir un cylindre de plastique qui vous servira de moule. Faites une petite incision sur le fond pour que le surplus d’eau s’échappe. Le cylindre doit faire environ 20-25 cm de hauteur. Posez le dans une assiette.

3. Disposez les morceaux de poulpe dans ce cylindre au fur et à mesure, en essayant de disposer joliment les tentacules, tout en tassant à l’aide d’un verre (par exemple). Une fois que tous les morceaux sont dans le cylindre, tassez le tout (mais ne faites pas sortir toute l’eau, c’est ce qui va ‘lier’ le tout).

4. Découpez les bords en languettes larges, que vous rabattrez vers le centre.

5. Enroulez le tout de film alimentaire pour maintenir les languettes.

6. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit (soit minimum 12h) avec si possible un poids au dessus.

7. Jour J, découpez le poulpe en carpaccio et cuisinez la salade

• Avant de servir, sortez du cylindre le poulpe « tassé » puis faites des tranches à l’aide d’un couteau très fin et bien aiguisé.

• Faites une vinaigrette . Mélangez le jus d’un citron vert avec l’huile d’olive et le vinaigre de mangue. Ajoutez quelques baies roses pressées entre vos mains pour en libérer les arômes. Salez et poivrez.

• Dressez. Epluchez la mangue et découpez de belles tranches fines. Ensuite, dressez les tranches de poulpe et la mangue en rosace sur une grande assiette. Arrosez avec un peu de vinaigrette, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Parsemez de baies roses et décorez avec quelques fleurs de câpres,